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Le Cresson de l'Artois-Lys
une culture authentique pour des envies de nature
De la Nave, cours d'eau intrépide, à la Lys, large rivière paisible, l'eau façonne le paysage de l'Artois-Lys. Enjeu politique et économique, l'eau trace les frontières et facilite le commerce tandis qu'en sous-sol, sa pureté en fait une denrée très convoitée. Ici, il suffit de creuser pour qu'elle jaillisse : un phénomène répertorié sous le nom de puits artésien, un phénomène exploité par les maraîchers pour cultiver le cresson. À l'image de cette culture du cresson, les agriculteurs de l'Artois-Lys ont de tout temps cultivé leur particularité. Cresson, échalote et Lingot du Nord, affirment leur identité et appartiennent bien au savoir-faire de ce territoire. 

L'histoire
Lors de l'épopée napoléonienne, en 1811, M. Cardon, intendant de l'empereur, importe le cresson à Senlis après avoir visité en Prusse des cressicultures. Seul légume frais d'hiver, cette plante semi-aquatique exige une eau claire et limpide. L'Artois-Lys avec ses puits artésiens répond précisément à cet impératif de pureté. Dès lors, à partir de 1925, le forage de puits artésiens se développe favorisant l'installation de cressonnières.

Le savoir-faire
L'eau utilisée en quantité apporte les éléments nutritifs indispensables à la croissance du cresson. Petit vert, Gros vert ou Blond voici autant de noms cocasses désignant les variétés cultivées sur le territoire. Les pieds dans l'eau — la tête au soleil — le cressiculteur récolte le cresson qu'il coupe toutes les quatre semaines et assemble en botte. La graine est plantée à sec entre juillet et août, la récolte commençant en septembre pour se terminer fin mai. Une culture traditionnelle et manuelle.
Aujourd'hui, dix maraîchers produisent en Artois-Lys ce légume frais et, soucieux de la qualité, marquent le lien accompagnant la botte, de leur nom et de l'agrément sanitaire. En salade ou en soupe, légume riche en vitamines, le cresson se consomme sans modération !

Producteur de cresson en Artois-Lys

Kressette lilléroise

Bruno Hilmoine
Cressonnières de Norrent-Fontes
23 rue Herenguelle - Witternesse
Tél. 03 21 95 22 12
Venez découvrir les secrets du métier de cressiculteur. Bruno Hilmoine vous accueille en toute simplicité, sur l'exploitation familiale, conforme au schéma traditionnel des cressonnières de l'Artois-Lys.

Pour 8 personnes : 400 g de pâte feuilletée, 1 botte de cresson, 30 g de beurre, 500 g de sauce Mornay, 4 tranches de lard fumé, 125 g de champignons frais, 1 œuf, sel, poivre, muscade, moutarde, gruyère râpé.

Préparation : Faire le fondant de cresson avec le beurre et le cresson préalablement lavé et équeuté. Laisser le fondant de côté. Préparer votre sauce Mornay avec 30 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, 100 g de gruyère, sel et poivre. Y ajouter un soupçon de moutarde et de muscade. Ajouter à cette sauce le fondant de cresson finement coupé, les lardons et les champignons frais préalablement passés à la poêle pour les dorer. Mélanger le tout. Couper des carrés de pâte feuilletée de 10 cm de côté. Y apposer votre garniture composée de la sauce Mornay, du fondant de cresson, des lardons et des champignons. Rabattre les 4 côtés de la pâte vers le milieu pour former la Kressette. Dorer à l'œuf et saupoudrer de gruyère râpé. Mettre au four 200° 10 minutes environ.  

L'Échalote de Busnes
une culture de tradition pour des plaisirs festifs
En Artois-Lys, les habitants ont le sens de la fête : kermesses, ducasses, foires, autant d'occasions consacrées à l'échalote, au cresson ou au Lingot du Nord… À Busnes, les villageois fêtent l'échalote dans une foire rurale à l'esprit bon enfant. Tous, petits et grands, renouent, le temps d'un week-end, avec la tradition des farandoles et des ripailles villageoises, sujets favoris des peintres flamands du XVIe siècle. Outre le couronnement de ce bulbe au goût subtil, la foire à l'échalote de Busnes illustre la générosité de ses habitants et leur sens de l'accueil.

L'Histoire
De retour de Palestine, les croisés, partis délivrer Jérusalem, ramenaient dans leur besace mille et un trésors gourmands. La légende attribue à Guillaume de Bune l'introduction de la précieuse échalogne devenue ensuite échalote. En hommage au généreux donateur, les habitants de Busnes fêtent l'échalote chaque année, le deuxième dimanche de septembre. Sept exploitations familiales perpétuent encore la culture traditionnelle de l'échalote à Busnes.

Le savoir-faire
Bulbe rond à la chair teintée de violet pour la « Jersey », allongé avec une chair blanche pour « la Cuisse de Poulet » et gros, rond et de chair rosée pour la « Polonaise », telles sont les variétés que les agriculteurs de Busnes ont sélectionnées. Trois variétés communes pour un savoir-faire hors du commun. Ainsi, de plantation en arrachage, et en mois de séchage sur clayettes, les échalotes de Busnes sont cultivées à la main sur de petites parcelles. Ici la qualité est privilégiée. Cette exigence vous garantit des bulbes fermes et sains pour une meilleure conservation, et une saveur plus fine.

Producteurs d'échalote de Busnes
en Artois-Lys

Panier pique-nique : les bons produits fermiers et artisanaux

L'association des producteurs d'Échalotes de Busnes
Sept agriculteurs du village de Busnes se sont associés pour promouvoir la célèbre échalote. Une association loi 1901 a donc été créée et un cahier des charges définit les spécificités de la culture de l'échalote de Busnes. Tels sont les héritiers de Guillaume de Bune : Bertrand Bourel, Paul Leclercq, Luc Brévart, Michel Ricouart, Michel et Jean-Michel Cauliez, Lucie Delbarre et Joël Houbart. Trois d'entre eux ouvrent leur ferme pour présenter leur savoir-faire et la culture de l'échalote :

Anne-Marie, Michel Cauliez et leur fils Jean-Michel
Ferme du Touquet :
1754 rue de Guarbecque – Busnes
Tél. 03 21 54 22 62

Lucie Delbarre
Ferme Delbarre :
15 rue de Cantrainne – Busnes
Tél. 03 21 65 48 52

Paulette Houbart et son fils Joël
Ferme Houbart :
401 rue de la Pierrière – Busnes
Tél. 03 21 66 04 48

La Confrérie Gastronomique de l'Ordre de l'Échalote de Busnes
Grand Maître Jacques Delporte
Tél. 03 21 54 30 90
Gardienne des traditions culinaires, la confrérie prêche de fêtes en foires les vertus de l'échalote de Busnes. Elle organise également chaque année un concours cuisine où s'affrontent les jeunes talents des lycées hôteliers.

Envie d'un pique-nique ? d'une petite ou d'une grande randonnée, individuelle ou en groupe ? Le réseau « Panier Savourez l'Artois-Lys » vous prépare un panier repas composé de savoureux produits fermiers et artisanaux. Une autre façon d'apprécier le territoire Artois-Lys. Un délicieux réconfort après l'effort !

Contenu du « Paniez Savourez l'Artois-Lys » (pour 2 personnes) :
Eau, bière régionale ou jus de fruit du terroir (sur demande), pain de campagne ou à l'échalote (mini baguette), beurre fermier, charcuterie artisanale à base de cresson, d'échalote ou de lingot du Nord (pâté ou saucisson), fromage fermier, fruits de saison et crèmes desserts.
Tarif du « Panier Savourez l'Artois-Lys » : 17,90 € le panier pour 2 personnes.
Réservation : à l'Office de Tourisme Intercommunal du Lillérois 03 21 25 26 71 au moins 3 jours avant la sortie « pique-nique ».

Le Lingot du Nord
une culture d'exception pour des savoir-faire gourmands
Des estaminets aux restaurants étoilés, le Lingot du Nord s'invite à la table des chefs de l'Artois-Lys. De ces rencontres gastronomiques naissent des recettes gourmandes : estouffade de lard aux Lingots du Nord, blanc de poulet fermier aux Lingots du Nord ou petits gâteaux aux Lingots du Nord… En Artois-Lys, plaisirs de bouche et plaisirs de bien faire se conjuguent dans une perspective de qualité. Une qualité supérieure fidèle à la tradition et au savoir-faire !

L'Histoire
Avec 4 400 hectares cultivés en 1909, « Le Lingot du Nord », haricot blanc originaire du « nouveau monde », s'acclimate d'abord à la plaine de la Lys puis en devient l'ambassadeur lors des comices agricoles et de l'Exposition universelle de 1867. Une consécration, aujourd'hui couronnée par un signe de qualité supérieure, le Label Rouge !

Le Savoir-faire
Une texture fondante et une peau fine associées à un temps de trempage réduit font du Lingot du Nord Label Rouge, un légume de qualité supérieure. Ces caractères reposent sur une terre d'exception, le limon argileux de la plaine de la Lys, et sur le savoir-faire des agriculteurs. Le séchage au vent sur perroquets (perches de bois), le battage à l'ancienne comme le tri à la main, témoignent d'un travail ancestral et d'une tradition agreste. Jusqu'au battage, la graine est conservée dans sa gousse, l'enveloppe protectrice. Ensuite, les lots de Lingots du Nord identifiés par un numéro attribué en début de campagne (traçabilité) sont livrés à la société Asseman-Déprez qui, après vérification, les conditionne et les commercialise.

Producteurs de Lingots du Nord
en Artois-Lys

Découvrez les plats de Terroir

L'Association des producteurs de lingots du Nord
Vingt-quatre agriculteurs de la plaine de la Lys, dont neuf du territoire Artois-Lys, adhèrent à l'association Lingots du Nord (loi 1901) et respectent rigoureusement le cahier des charges du Label Rouge. Ici, la qualité refuse tout compromis : chaque culture est contrôlée par un organisme indépendant. Pour vous faire apprécier leurs efforts, trois agriculteurs vous invitent, chez eux, à l'occasion du séjour « À la découverte de l'art de vivre en Artois-Lys » :

Martine Martiaux
Ferme à Calonne-sur-la-Lys

Abel Raeckelboom
Ferme à Calonne-sur-la-Lys

Jean-Michel Dubois
Ferme à Gonnehem

Cresson, lingot du Nord et échalote de Busnes ont les faveurs de restaurateurs renommés. Ces chefs reconnus ont œuvré avec talent, composant des recettes originales. Fiers de leur travail, ils vous convient à leur table. Sur leur carte, chaque plat élaboré autour de l'un des trois légumes de l'Artois-Lys, est estampillé du signe « Savourez l'Artois-Lys ». De quoi émoustiller les plus fines papilles !

Les restaurants partenaires :
La Cressonnière, les Marronniers, le Manoir du Brûle, le Sire Jérôme, le Campagnard.

Quelques dates importantes
  • Juin
    Dimanche 20
    à Mont-Bernanchon : foire du cochon et des produits du terroir

  • Septembre
    Dimanche 5
    à Ames : foire à l'oignon
    Les 11 et 12 à busnes : foire à l'échalote

  • Octobre
    Dimanche 3
    à Calonne-sur-la-Lys : foire aux lingots

  • Novembre
    Dimanche 21
    à gonnehem : journée de la pomme